飯店管理基礎理論教材（PPT 49頁)

第一節 飯店的內涵
飯店的定義、飯店的特點
第二節 飯店業發展史
世界飯店業的產生與發展、
中國飯店業的產生與發展
第三節 飯店的類型與等級
飯店的類型、飯店的等級
課程回顧---第一章 概述
第二章 飯店管理基礎理論
第一節 飯店管理的架構
一、飯店管理的內涵
（一）飯店經營與管理
（二）飯店管理的內涵
1、飯店管理的目的
2、飯店管理的手段
3、飯店管理的對象要素
（三）飯店管理的特征
（四）飯店管理的形式
二、飯店管理的框架體係
第二節 飯店管理基礎理論
一、管理學的基礎理論
二、飯店管理的基本意識
三、飯店管理的核心理念
（一）賓客消費需求與心理
1、先天性需求和社會性需求
2、單一性需要與複雜性需要
3、賓客消費需求對飯店管理的要求
（1）賓客消費的共同需求
（2）賓客消費的個性需求
（二）賓客的消費決策
§影響決策做出的因素
案例
（三）賓客滿意度
具體分析
品牌忠誠度
四、飯店管理的科學方法
第三節 飯店管理的核心職能
一、計劃職能
二、組織職能
三、控製職能
（一）涵義
（二）類型
（三）執行程序
四、領導職能
（一）含義
飯店領導者與飯店管理者
（二）飯店管理者
1、含義
2、級別
3、工作內容
（三）飯店領導者
1、能力要求
2、領導職能的基本內容
3、領導行為
五、創新職能
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