餐廳酒店管理手冊(DOC 33頁)

第一部分 崗位職責
第三部分 服務流程
第二部分 管理程序
第五部分 單據
第四部分 管理製度
一、堅持“預防為主、防消結合”的消防方針。
一、營業日報表
一、上崗期間必須使用普通話（標準、流利）。
一、個人衛生
一、倉庫應當確定一個專管人員，全麵負責倉庫的管理工作。
一、保證菜品及時供應，並保證供菜質量。
一、頭發：不染發（染黑除外），不留怪異發型
一、定量配菜，不允許偷工減料，更不允許超標配菜；
一、對公司負責，主持部門全麵工作，保證本部門運轉正常。
一、總 則
一、文明守紀、珍惜糧食、愛護公物、維護良好的就餐環境。
一、服務指揮、合理安排本職工作。
一、熟練掌握收銀軟件的使用，掌握結賬流程。電腦的基本操作及維護
一、目的：為建立一支充滿朝氣和活力、守紀律、講文明、
敬崗愛業、團結麵進的公司員工隊伍，必須對員工實施獎勵細則。
一、認真執行公司各項規章製度和工作程序，
服從上級指揮和有關人員的監督檢查，保質保量按時完成工作任務。
一、負責公司內的水電係統設備、設施的維保、巡檢工作。
一、負責購入物品的驗收入庫工作，把好質量、數量、價格關。
一、酒店針對所有工作人員提供每個工作日三次工作餐。
一、非吧台工作人員不得私自進入吧台；
七、不得私拿賓客任何東西。
七、做好業務記錄以及記錄的保管或移交工作，保守公司秘密。
七、尊重廚師，打飯後應向其道謝。
七、工作櫃及書櫃、報夾衛生
七、所有退貨要有憑據，經經理簽字後方可退貨，退貨單不許塗改；
七、指導餐廳服務員熱情認真地向客人介紹菜品。
七、根據滅火的需要配置相應種類、數量的消防器材和設備設施。
七、每周工作六天，月休一天
七、腳部：著工鞋，並保持幹淨整潔
七、負責夥食成本核算。
三、辭職申請表
三、上崗期間必須使用文明用語“您好，歡迎光臨；希望您多提寶貴意見等”。
三、上班時著公司統一配發的工裝，並保持工裝清潔，工裝不得添加任何飾物；
三、倉庫保管應分類擺放物品，並按時盤存。
三、保證準時開餐、食品衛生、鈑菜可口、保溫。
三、做到衛生區域無紙屑、無汙漬、無毛發等雜物。
三、具體辦理采購物資的報驗、入庫、報帳付款手續。
三、準確、快速地打印收費帳單，及時地完成客人的消費結算。
三、吧台內物品不得私自帶出吧台；
三、因個人工作失誤，造成顧客退菜者，雙倍價格賠償；
三、處罰細則
三、建立健全顧客檔案，與客人保持良好的關係。
三、建立在總經理領導下的消防小組。
三、桌麵衛生
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