酒類工廠良好作業規範專則(doc 40頁)

1 目的
2 適用範圍
3 專門用詞定義
4 廠區環境
5 廠房及設施
6 機器設備
7 組織與人事
8 衛生管理
9 製程管理
10 質量管理
11 倉儲與運輸管製
12 標示
13 客訴處理與成品回收
14 紀錄處理
15 管理製度之建立與稽核
16 附則

1 目的
本規範為酒類工廠在製造、包裝及儲運等過程中，有關人員、建築、設施、設備之設置以及衛生、製程及品質等管理均符合良好條件之專業指引，並藉適當運用危害分析重點管製（HACCP）係統之原則，以防範在不衛生條件、可能引起汙染或品質劣化之環境下作業，並減少作業錯誤發生及建立健全的品保體係，以確保酒類之安全衛生及穩定產品品質。

2 適用範圍
本規範適用於從事產製供人類消費，並經適當包裝之酒類製造工廠。

3 專門用詞定義
3.1食品：指供人飲食或咀嚼之物品及其原料。
3.2酒類：指含酒精成分以容量計算超過百分之Ｏ﹒五之飲料、其它可供製造或調製上項飲料之未變性酒精及其它製品。
3.2.1釀造酒：
以穀類、水果類及其它含澱粉及糖質之植物性原料經糖化或不經糖化製得之含酒精飲料。
3.2.1.1啤酒類：（如台灣啤酒、生啤酒、全麥啤酒、黑啤酒、低熱量啤酒…等）
以麥芽、啤酒花為主要原料，添加或不添加其它穀類或澱粉為副原料，經糖化發酵製得之含酒精飲料，可添加或不添加植物性輔料。
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