酒店宴會策劃與實施培訓課件(PPT 82頁)
酒店宴會策劃與實施培訓課件(PPT 82頁)內容簡介
第三單元酒店宴會的策劃與實施
按照英國曆史上的記載,英國的締造者亞瑟王(kingArthur)
與他手下的十二騎士東征西討,奠定了大英帝國的基礎。當時,人
們用的桌子從來沒有圓形的,第一個“圓桌”的發明者就是亞瑟
王,他與十二位騎士一起圍坐在圓桌旁用餐,他認為:這樣坐就沒
有尊卑之分了.奇怪的是,英國等西方國家並沒有把亞瑟王的圓桌
精神留下來,他們在宴會時用的多是長方形的桌子,並且規則非
常繁瑣。
排座次是長方形餐桌麵臨的一個較為複雜的問題。就像計算機中排列數字
一樣嚴格,在國宴和其他宴請活動中,名單次序有一套固定的排法。首先是國
家元首、議長、總理、大法官、教會領袖、高級將領和部長等。其中教會的神
職人員及高級將領是比較難以安排的貴賓,因為他們的職位很難與政府貴賓的
職位化等號的。一般來講,紅衣教主相當於總理的職位,大主教相當於部長的
職位。如果紅衣主教和總理出席同一個宴會,則將紅衣主教排在前麵,以示對
宗教的尊重。高級將領按照慣例座次排在相等的文職官員的後麵。如果有兩個
地位相當的客人,則把年長的排在年輕的前麵。
有些特殊的貴賓則另當別論,如美國的大發明家愛迪生曾參加
過9位美國總統的就職典禮和宴會。他的座位總是排在總統和夫人
之間,這是任何其他國家元首所享受不到的。在家庭舉行的節慶活
動中,名單次序是按年齡和血緣關係排列的。按照慣例,客人的身
份可以從他與主人之間的距離看出來。餐桌上的座位是根據身份、
地位、年齡、任職年限或對社會的貢獻來確定。女主人和男主人通
常會坐在餐桌的兩端,最好是坐在餐桌寬邊的中間。
宴會排座次
思考問題:
宴會策劃應重視座次問題,那麼還有哪些方麵的問題在
策劃過程中應予以重視和強調呢?
一、宴會策劃的內涵
宴會策劃是指酒店宴會部受理客人的宴會預訂後,根據宴會規
格要求,編製出宴會組織實施計劃,包括從宴會準備到宴會結束全
過程中組織管理的內容和程序。
酒店宴會實施程序:受理預訂—計劃組織—執行準備—全麵
檢查—宴前接待—開宴服務—結賬送客—整理結束。
二、宴會活動的計劃
(一)宴會活動計劃的類別
根據宴會的規格,宴會的活動計劃主要有三種:
普通宴會
3.政府宴會
政府有關部門的宴會,一般都是提前預訂,通常給酒店宴會
部充裕的時間進行準備,但因規模場麵大,規格要求高,涉及酒店
各個部門,因此,常由酒店總經理來指揮,編製宴會活動計劃要求
周密、完整、明確。
(二)宴會活動的計劃內容
酒店宴會活動的計劃內容,可根據宴會類型、特點來安排,
主要內容包括:
1.宴會廳的台型布置;主桌台的坐席排列和鮮花布置、裝飾
講台、話筒位置和鮮花位置;宴會大廳綠化和鮮花等裝飾。
2.管理人員、服務人員崗位位置定點。
3.貴賓隨行人員坐席安排;在宴會廳外就餐的隨行人員、陪
同人員呢和司機坐席安排;宴會服務人員安排。
4.宴會菜單和酒單的設計,上菜、撤盤的線路。
5.播放音樂的要求;樂隊人員的位置安排;文藝演出的場地範
圍;燈光、音響的要求等內容。
(三)宴會活動的成功策劃
宴會活動的策劃,關鍵在於熟悉和掌握策劃活動的步驟。
1.了解宴會活動信息
(1)了解赴宴客人人數,了解宴會具體規格。
(2)了解賓客風俗習慣、生活忌諱,特別需要了解國籍、
宗教、信仰、禁忌、口味特點等。
(四)大型宴會的籌備會議規定
1.闡明宴會的基本情況
2.闡明宴會前餐廳物品準備的內容
3.講解宴會菜單的內容及其服務要求
..............................
按照英國曆史上的記載,英國的締造者亞瑟王(kingArthur)
與他手下的十二騎士東征西討,奠定了大英帝國的基礎。當時,人
們用的桌子從來沒有圓形的,第一個“圓桌”的發明者就是亞瑟
王,他與十二位騎士一起圍坐在圓桌旁用餐,他認為:這樣坐就沒
有尊卑之分了.奇怪的是,英國等西方國家並沒有把亞瑟王的圓桌
精神留下來,他們在宴會時用的多是長方形的桌子,並且規則非
常繁瑣。
排座次是長方形餐桌麵臨的一個較為複雜的問題。就像計算機中排列數字
一樣嚴格,在國宴和其他宴請活動中,名單次序有一套固定的排法。首先是國
家元首、議長、總理、大法官、教會領袖、高級將領和部長等。其中教會的神
職人員及高級將領是比較難以安排的貴賓,因為他們的職位很難與政府貴賓的
職位化等號的。一般來講,紅衣教主相當於總理的職位,大主教相當於部長的
職位。如果紅衣主教和總理出席同一個宴會,則將紅衣主教排在前麵,以示對
宗教的尊重。高級將領按照慣例座次排在相等的文職官員的後麵。如果有兩個
地位相當的客人,則把年長的排在年輕的前麵。
有些特殊的貴賓則另當別論,如美國的大發明家愛迪生曾參加
過9位美國總統的就職典禮和宴會。他的座位總是排在總統和夫人
之間,這是任何其他國家元首所享受不到的。在家庭舉行的節慶活
動中,名單次序是按年齡和血緣關係排列的。按照慣例,客人的身
份可以從他與主人之間的距離看出來。餐桌上的座位是根據身份、
地位、年齡、任職年限或對社會的貢獻來確定。女主人和男主人通
常會坐在餐桌的兩端,最好是坐在餐桌寬邊的中間。
宴會排座次
思考問題:
宴會策劃應重視座次問題,那麼還有哪些方麵的問題在
策劃過程中應予以重視和強調呢?
一、宴會策劃的內涵
宴會策劃是指酒店宴會部受理客人的宴會預訂後,根據宴會規
格要求,編製出宴會組織實施計劃,包括從宴會準備到宴會結束全
過程中組織管理的內容和程序。
酒店宴會實施程序:受理預訂—計劃組織—執行準備—全麵
檢查—宴前接待—開宴服務—結賬送客—整理結束。
二、宴會活動的計劃
(一)宴會活動計劃的類別
根據宴會的規格,宴會的活動計劃主要有三種:
普通宴會
3.政府宴會
政府有關部門的宴會,一般都是提前預訂,通常給酒店宴會
部充裕的時間進行準備,但因規模場麵大,規格要求高,涉及酒店
各個部門,因此,常由酒店總經理來指揮,編製宴會活動計劃要求
周密、完整、明確。
(二)宴會活動的計劃內容
酒店宴會活動的計劃內容,可根據宴會類型、特點來安排,
主要內容包括:
1.宴會廳的台型布置;主桌台的坐席排列和鮮花布置、裝飾
講台、話筒位置和鮮花位置;宴會大廳綠化和鮮花等裝飾。
2.管理人員、服務人員崗位位置定點。
3.貴賓隨行人員坐席安排;在宴會廳外就餐的隨行人員、陪
同人員呢和司機坐席安排;宴會服務人員安排。
4.宴會菜單和酒單的設計,上菜、撤盤的線路。
5.播放音樂的要求;樂隊人員的位置安排;文藝演出的場地範
圍;燈光、音響的要求等內容。
(三)宴會活動的成功策劃
宴會活動的策劃,關鍵在於熟悉和掌握策劃活動的步驟。
1.了解宴會活動信息
(1)了解赴宴客人人數,了解宴會具體規格。
(2)了解賓客風俗習慣、生活忌諱,特別需要了解國籍、
宗教、信仰、禁忌、口味特點等。
(四)大型宴會的籌備會議規定
1.闡明宴會的基本情況
2.闡明宴會前餐廳物品準備的內容
3.講解宴會菜單的內容及其服務要求
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