幹製土豆、胡蘿卜(doc 8頁)

一、 馬鈴薯小吃
二、 各種形狀的油炸馬鈴薯小食品
三、 山藥糕
四、 網油薯茸餅
五、 彩色豆腐的製作工藝

製作方法：
原料選擇：應選幹物持含量高、新鮮、無病蟲害、韌皮部厚、組織致密、風味好、橙紅色的中長根胡蘿卜；塊莖大、無病傷、表皮薄、芽服淺而少、幹物質含量高、風味好的土豆備用。
原料處理：除去不能食用的部分後洗淨，采用人工機械、熱力或化學方法去皮，切成0.2~0.3厘米厚的片或絲。為防止氧化變色變味，應將切後的原料放入沸水中燙漂（土豆約3~5分鍾，胡蘿卜1~2分鍾），使材料呈半透明狀為止，不能煮熟。
幹燥：
自然幹製：直接鋪放在曬場上，利用日光曬幹，方法簡單，成本低。但幹燥時間長，質量較差，受氣候影響較大。
人工幹製：可人為控製幹燥條件，幹燥迅速，效率高，質量好。但需要一定……

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