北京辣白菜製作方法(doc 8頁)

一、 朝鮮族辣白菜
二、 日本辣白菜
三、 鹹辣白菜
四、 香辣白菜
五、 漬酸白菜
六、 泡酸白菜
七、 蒜茸白菜
八、 素泡白菜
九、 甜酸泡白菜
十、 泡魚絲白菜
十一、 包餡白菜
十二、 朝鮮泡菜
十三、 咖喱油菜花
十四、 醬芹菜
十五、 糖醋包菜絲
十六、 醃香菜
十七、 太原泡菜
十八、 福州京冬菜
十九、 芹菜腐竹

一、北京辣白菜
原料配方 大白菜(或卷心菜)5千克 幹辣椒100克 薑150克 精鹽10克 麻油150克 白糖適量 醋精少許
製作方法 1.針白菜去頭(如用卷心菜，須先入開水燙一下)、去大幫和根，隻用後半節洗淨，切成兩半，再順絲切成5毫米粗的長條，撒上少許鹽醃一會，控淨水分，裝入盛器內。
將白糖入鍋加少量水熬成糖汁，加醋精燒開，起鍋倒在白菜上。同時將薑和部分辣椒分別切成細絲碼放在白菜上。
2.用麻油將兩個辣椒炸一下，將油倒入碼好薑絲和辣椒的菜上即成。
產品特點 白而帶微黃，香甜酸辣，爽口清脆。
二、朝鮮族辣白菜
原料配方 大白菜50千克 鹽250克 生薑50克 大蒜1千克 白梨500克 辣椒麵250克 香菜籽 白糖 味精適量
製作方法 1.選棵大、芯實的大白菜，去老幫，削去青葉，去根，用清水洗三遍，然後整齊地放入壇中。
2.燒鹽開水，晾涼倒入裝白菜的壇中(把白菜淹沒為止)。醃3～4天，將白菜取出，再用清水洗兩遍，控幹水。
3.先把生薑、大蒜剁成泥，然後與鹽、香菜籽、辣椒麵一起拌成泥，取出，放少……

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