生活百科-常見水果加工品加工技術上(doc 38頁)

梅胚是怎樣加工的？……………2
話梅是怎樣加工的？……………3
糖脆梅的加工工藝是什麼？……………3
烏梅是怎樣加工的？……………4
從鮮梅直接加工成飲料的新工藝是什麼？……………4
陳皮梅的加工技術是什麼？……………5
菠蘿梅是怎樣加工的？……………6
芒果鹽胚如何加工？……………6
話芒如何加工？……………7
陳皮芒如何加工？……………7
開胃芒果如何加工？……………8
芒果脯是怎樣加工的？……………8
芒果幹如何加工？……………9
水晶什錦芒果粒是怎樣加工的？……………9
甘草芒果如何加工？……………10
芒果果皮丹如何加工？……………10
芒果軟糖是怎樣加工的？……………11
甜酸芒果片是怎樣加工的？……………12
什錦芒果醬如何加工？……………12
柑桔胚如何加工？……………13
糖桔餅怎樣製法？……………13
“青紅絲”怎樣加工？……………14
柑桔果皮丹如何加工？……………15
九製陳皮怎樣加工？……………15
九製柚皮如何加工？……………16
柚皮糖應如何加工？……………16
從柚皮中如何提取果膠？……………17
從柑桔皮中如何提取液體果膠？……………17
柑桔芳香油如何提取？……………18
糖金柑如何加工？……………19
甘草金桔如何加工？……………19
陳皮醬如何加工？……………20
柚皮醬應如何加工？……………20
柑桔果凍如何製法？……………21
天然橙皮軟糖如何加工？……………22
固體飲料柑桔晶如何加工？……………22
柑桔果凍如何製法？……………23
李胚如何加工？……………24
蜜李如何加工？……………24
不同風味的話李如何加工？……………25
無核嘉應子如何加工？……………25
薑汁李如何加工？……………26
桂花李如何加工？……………27
川貝陳皮李如何加工？……………27
檸檬李如何加工？……………28
無核蜜脆李如何加工？……………28
酸楊桃鹽胚如何加工？……………29
楊桃幹如何加工？……………30
楊桃糖如何加工？……………30
甘草楊桃如何加工？……………31
楊桃脯如何加工？……………31
香漬楊桃如何加工？……………32
欖胚如何加工？……………33
油欖如何加工？……………33
化皮欖如何加工？……………34
辣椒欖如何加工？……………35
甘草欖如何加工？……………35
無核欖是怎樣加工的？……………36
果汁欖是如何加工的？……………36

梅胚是怎樣加工的？
青梅采收期集中，在常溫下保鮮期很短，而且青梅含酸分很高，糖分很低，就是成熟了的果實也不宜生吃。通常是把采收後的鮮梅先進行粗加工而得半成品，然後再進一步加工為各種食品。梅胚是加工半成品，加工技術並不複雜，設備投資也不高，適宜於產地加工，發展鄉鎮食品工業。青梅加工技術如下：
（1）品種與成熟度：品種與成熟度影響加工方法和成品質量。最好采用肉質肥厚的大肉梅，加工出的梅胚個大肉厚。
（2）鹽醃：方法有兩種，一是幹鹽醃製，另一種是用較低濃度鹽水醃製。目前生產上采用幹鹽醃製的較多，如采收後的原料成熟度稍高，苦澀味不太重，就用此法，食鹽用量是20－25%，即鮮梅50公斤用鹽10公斤至12.5公斤，最好用粗鹽。具體做法是在水泥池、大瓦缸或大木桶的底上鋪上一層食鹽，厚約1厘米，然後加入原料，這樣，一層食鹽，一層鮮梅，要求撒得均勻，使原料充分接觸食鹽，在麵上再加上一層食鹽，務使原料不暴露。再在鹽上覆蓋竹笪，最上麵壓上原料總重量百分之二十到三十的幹淨石頭。在整個操作過程中，要求原料緊密，盡量排出空氣。
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