番茄炒蛋的密笈(doc 5頁)

要點之一：簡單的配料
要點之二：狠狠地打雞蛋。
要點之三：下油鍋使雞蛋升華
要點之四：番茄汁水的滋潤
要點之五：不要多次一舉當鍋中的番茄似乎開始變軟並且出汁水時，果斷關閉爐火。加入適量食鹽，攪拌，盛盤。

番茄炒蛋不是大菜，甚至在大宴上主人都不好意思點這道菜。可是它的的確確是一道色香味俱全的佳肴，爽口、開胃、營養好。
其實，番茄炒蛋的烹飪是很有講究的。

要點之一：簡單的配料
1。雞蛋兩個(少做一點，別人吃了不夠，就不怕他不記得你。)
2。直徑6CM的西紅柿兩個。如果美國的西紅柿很大，比如直徑達到12CM，那麼(V=4/3*3.14*r*r*r)就應該用2×6×6×6/12/12/12=0.25個；如果是用江南的嬌嫩番茄，那麼就應該用2×6×6×6/4/4/4=6.75個！
注意：雞蛋和西紅柿的比例是個關鍵，如果番茄少了，炒蛋吃起來會感覺味道不足、油膩、幹澀；番茄多了會太酸、湯水太多、不能盡興吃到炒蛋。好的原料搭配不但是美味的基礎，而且是營養均衡的保障。
錯誤觀念："上頓飯炒菜剩下些××也一塊加進去吧。"為什麼在那些扔了可……

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