餐飲從業人員三大實際工作模塊培訓教材(DOC 22頁)
餐飲從業人員三大實際工作模塊培訓教材(DOC 22頁)內容簡介
（一）台布的種類
（一）各種酒水適合的飲用溫度
（一）基本方法
（一）所需物品
（一）托盤的質地
（一）擺放骨碟
（一）操作程序
（一）檢查酒水質量；
（一）檢查酒瓶內是否有懸浮物；
（一）重要性
（三）動作要領
（三）實訓內容
（三）擺放筷架、筷子
（三）檢查酒水是否有沉澱物。
（三）溫酒
（三）示酒；
（三）鋪台布的要求
（三）分類
（三）托盤的用途
（二）冰鎮
（二）準備酒水；
（二）台布的規格
（二）實訓內容
（二）托盤的規格
（二）擺放湯碗、味碟和調羹
（二）斟酒的順序
（二）檢查酒水是否渾濁；
（二）要求
（二）要求
（五）擺放公架、公筷、公羹、煙灰缸
（五）斟倒。
（四）準備酒杯
（四）開瓶；
（四）擺放三杯（即飲料杯、紅酒杯、白酒杯）
（四）考核測試
（四）鋪台布的方法
（四）托盤的方法
一、基礎知識
一、斟酒的服務程序
一、概述
一、概述
三、技能操作
三、酒水準備工作
二、技能訓練
二、檢查酒水質量
二、中餐零點擺台工作程序
二、擺台的程序
五、開瓶
六、斟倒
..............................
（一）各種酒水適合的飲用溫度
（一）基本方法
（一）所需物品
（一）托盤的質地
（一）擺放骨碟
（一）操作程序
（一）檢查酒水質量；
（一）檢查酒瓶內是否有懸浮物；
（一）重要性
（三）動作要領
（三）實訓內容
（三）擺放筷架、筷子
（三）檢查酒水是否有沉澱物。
（三）溫酒
（三）示酒；
（三）鋪台布的要求
（三）分類
（三）托盤的用途
（二）冰鎮
（二）準備酒水；
（二）台布的規格
（二）實訓內容
（二）托盤的規格
（二）擺放湯碗、味碟和調羹
（二）斟酒的順序
（二）檢查酒水是否渾濁；
（二）要求
（二）要求
（五）擺放公架、公筷、公羹、煙灰缸
（五）斟倒。
（四）準備酒杯
（四）開瓶；
（四）擺放三杯（即飲料杯、紅酒杯、白酒杯）
（四）考核測試
（四）鋪台布的方法
（四）托盤的方法
一、基礎知識
一、斟酒的服務程序
一、概述
一、概述
三、技能操作
三、酒水準備工作
二、技能訓練
二、檢查酒水質量
二、中餐零點擺台工作程序
二、擺台的程序
五、開瓶
六、斟倒
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