餐飲管理培訓教材(DOC 30頁)

一、儀容儀表
一、擺台的基本要求
一、迎接客人入廳：
七、斟酒
三、舉止
三、席間服務
三十、備餐櫃擺放
三十一、菜品
九、引領客人
二、儀態
二、入座、點菜
二十、客人中途離座服務
二十一、添加菜品
二十七、收台程序
二十三、征詢客人意見
二十九、普通用餐預訂
二十二、上主食
二十五、結賬程序
二十八、接聽電話
二十六、送客程序
二十四、上水果
五、標準服務程序（2）
五、送客、收台：（根據情況，送客下樓）
（10）問候語——“中午好/晚上好/多日不見，您好嗎？”
（1）在給客人指引方向時要把手臂伸直，手指自然並攏，手掌向上，
以肘關節為軸指向目標，同時，眼睛要看著目標並兼顧對方能否看到指示的目標；
（1）禮貌語——“歡迎光臨、歡迎您、您好”等；
（2）掌心向上的手勢是虛心、誠懇、友善的表示（掌心向下是高傲、無禮）。
在介紹客人、指引方向、引路時都應掌心向上，上身前傾，以求敬重；
（2）祝賀語——“恭喜、節日快樂，生日快樂、新年快樂”等；
（3）告別語——“謝謝光臨，慢走，歡迎下次光臨；感謝光臨，慢走，歡迎下次光臨”等；
（4）致歉語——“對不起、很抱歉、不好意思，這是我的錯”；
（5）致謝語——“謝謝、非常感謝”；
（6）應答語——“好的、是的、沒關係，這是我應該做的”等；
（7）征詢語——“我能為您做什麼，您還有別的要求嗎？”等；
（8）婉拒語——“承蒙您的好意，不過——”
（9）指示語——“請這邊來，請這邊走——”
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