紅酒知識培訓講義(PPT 40頁)

葡萄酒定義
葡萄酒分類
世界葡萄酒產區
促銷酒水介紹
1、匈牙利公牛血幹紅
2、意大利丹撒家族幹紅
3、法國男爵小木桐係列
根據國際葡萄與葡萄酒組織的規定(OIV,1996)，
葡萄酒隻能是破碎或未破碎的新鮮葡萄果實或葡萄
汁經完全或部分酒精發酵後獲得的飲料，
其酒度不能低於8.5度。
但是，根據氣候、土壤條件、葡萄品種和一些葡萄酒產區特殊的質量因素或傳統，
在一些特定的地區，葡萄酒的最低總酒度可降低到7.0度
1．白葡萄酒：選擇用白葡萄或淺紅色果皮的釀酒葡萄，
經過皮汁分離，取其果汁進行發酵釀製而成的葡萄酒，這類酒的色澤應近似無色，
淺黃帶綠，淺黃，禾杆黃。顏色過深不符合白葡萄酒色澤要求。
2．紅葡萄酒：選擇用皮紅肉白或皮肉皆紅的釀酒葡萄，
采用皮汁混合發酵，然後進行分離陳釀而成的葡萄酒，這類酒的色澤應成自然寶石紅色、
紫紅色、石榴紅色等。失去自然感的紅色不符合紅葡萄酒色澤要求。
3．桃紅葡萄酒：此酒是介於紅、白葡萄酒之間，選用皮紅肉白的釀酒葡萄，
進行皮汁短時期混合發酵達到色澤要求後進行分離皮渣，繼續發酵，陳釀成為桃紅葡萄酒。
這類酒的色澤應該是桃紅色，或玫瑰紅、淡紅色。
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