某大酒店零點菜單(PPT 66頁)

涼菜類
白菜心拌蜇頭
主料：海蜇皮250克
輔料：白菜200克香菜
50克
味型：酸辣型
價格：16元／份
白切雞Slicedboiledchicken
主料：三黃雞（一隻約600克）
配料：薑﹑蒜少許
味型：鹹辣鮮香
價格：28元/份
醬香豬蹄pigfeetinBrownSauce
主料：豬蹄
調料：鹽150克醬油400克糖色10克大蔥10克薑4克八角4克花椒
3克桂皮3克丁香3克
味型：鹹鮮型
價格：48元／份
鹵水牛腱Marinatedbeefshank
原料：牛健鹵水包薑蔥蒜酒冰糖牛抽老抽
味型：醬香型
價格：28元／份
泡椒鳳爪：ChickenFeetwithpickledpeppers
主料：雞爪300克
輔料：紅辣椒100克
口味：酸辣味
工藝：醃
水晶魚凍FishAspic
原料：青魚淨肉150克魚凍200克
特點：色澤透明口感糯彈性足上海口味
價格：36元/份
泡菜什錦AssortedPickles
主料：白菜油菜黃瓜胡蘿卜小玉米罐頭
調料：幹辣椒香葉鹽白醋白糖香油
..............................