葡萄酒釀造工藝培訓課件(PPT 57頁)

第一節葡萄酒的分類
葡萄酒的品種很多,因葡萄的品種,工藝條件,產品風格,飲用順序等,有不同的分類法。
(一)以酒的顏色分類
1.白葡萄酒
用白葡萄或紅皮白肉的葡萄釀成。顏色近似無色或禾企業管理、金黃等,酒度9～13°,以突出果香為主。
2.紅葡萄酒
用紅葡萄釀製。顏色有紅、棕紅、寶石紅、紫紅等,酒度為9～13°,以突出酒香為主。
3.桃紅葡萄酒
用紅葡萄釀製,采用及時分離果汁發酵而成,顏色有淺桃紅、桃紅、玫瑰紅。
(二)以含糖量分類
1.幹葡萄酒
含糖量低於4g/L,品嚐不出甜味,具有潔淨、幽雅、香氣和諧的果香和酒香。
因酒的色澤不同又可分為幹白、幹紅、幹桃紅葡萄酒。
2.半幹葡萄酒
含糖量在4～12g/L,微具甜感,酒的口味潔淨、幽雅,味覺圓潤,具有和諧怡悅的果香和酒香。
3.半甜葡萄酒
含糖量在12～50g/L,具有甘甜、爽順、舒愉的果香和酒香。
4.甜葡萄酒
含糖量大於50g/L,具有甘甜、醇厚、舒適爽順的口味,具有和諧的果香和酒香。
天然的半幹、半甜葡萄酒是以含糖量較高的葡萄為原料,在主發酵尚未結束時即停止發酵,使糖分保留下來。
也有采用在發酵結束後調配時補加轉化糖來提高糖分。
甜葡萄酒多采用調配補加轉化糖提高糖分的方法。
國外也有采用添加濃縮葡萄汁以提高糖分的方法。
(三)以含不含二氧化碳分類
(四)按釀造方法分類
(五)按飲用順序分類
1.餐前葡萄酒
進餐前飲用,具有開胃之功效,多有白、紅二種。酒度在18?左右,幹、甜均有。如味美思等加香葡萄酒。
2.佐餐葡萄酒
進餐中隨不同菜肴配合飲用,起到相輔相成之功效。如幹白、幹紅葡萄酒,酒度多在9-10?。
3.待散葡萄酒
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