發酵工程知識培訓課件(PPT 65頁)

發酵工程
發酵與我們的生活
主要內容
發酵工程概論
一、發酵及發酵工程的概念
二、發酵工程的發展簡史
發酵工程特點及其類型
一、發酵的特點
二、發酵的生產類型
發酵方法的分類及流程
發酵過程工藝控製
一、提供優良的菌種
二、掌握好移種時機和接種量
主講內容
三、發酵過程中的代謝變化及控製
四、基質濃度變化及控製
五、溫度對發酵的影響及控製
六、溶解氧對發酵的影響及控製
七、pH對發酵的影響及其控製
八、CO2對發酵的影響及其控製
九、泡沫對發酵的影響及其控製
十、發酵終點的判斷及異常發酵情況的處理
早期的發酵概念
微生物在無氧條件下的代謝過程。
英文的發酵，fermentation一詞來源於拉丁語的“發泡”，fervere。
發酵概念的發展
利用微生物在有氧或無氧條件下的生命活動來製備微生物菌體或代謝產物的過程統稱為發酵。
發酵工程概念：
是指采用工程技術手段，利用生物（主要是微生物）和有活性的離體酶的某些功能，
為人類生產有用的生物產品，或直接用微生物參與控製某些工業生產過程的一種技術。
從廣義上講，由上遊工程、中遊過程（發酵工程）、下遊過程三部分組成。
1900以前天然發酵階段
1900—1940純培養技術的建立（巴斯德等，人為控製）
1940—1950通氣攪拌純培養發酵技術的建立（青黴素液體深層培養）
1950—1960誘變技術與代謝控製發酵技術的建立（賴氨酸發酵生產）
1960—1970開拓發酵原料時期（石油發酵時期）
1970年以後進入基因工程菌發酵時期，以及細胞
大規模培養技術的全麵發展。
近年來，以現代生物技術和過程工程技術為基礎的
現代發酵工業突飛猛進。
1.多個反應過程可在發酵過程中一次完成；
2.反應通常在常溫常壓下進行，條件溫和，能耗少，設備很簡單；
3.原料來源廣泛，可再生；
4.可特異性地進行複雜的化學反應；
5.要求無菌操作。
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