廚房管理製度及各崗位例行檢查表(rtf 46頁)

（一）每日例行檢查表
（一）每月例行檢查表
（三）每月例行檢查表
（二）每周例行檢查表
（1）個人衛生幹淨包括製服、儀容儀表、都要幹淨整潔，符合酒店要求。
（1）個人衛生幹淨：包括製服、儀容儀表，必須幹淨整潔，符合酒店要求。
（1）即時清理：發現有髒亂的地方，馬上清掃，工作不積壓。
（1）在出勺時一定要注意出勺的方法，如拖翻勺、盛盤等技術，不可千篇
（1）堅守崗位，對烹調技術精益求精，對每個菜品都應該認真烹製，切不可馬虎了事，
要使自己烹製的菜品做到色、香、味型俱全。
（1）根據自己菜品的實際需要，由打荷人員到小料庫內領取，並按順序在料車內擺放好，
調料擺放原是基本為：常用的和顏色深的稍近擺放，淺的和不常用的適當遠一些擺放。
（1）水龍頭要及時關閉，不能隨意流放，到處亂淌。
（1）火候要求：
（1）灶台廚師所用工具主要有：炒鍋、炒勺、鏟子、炊帚、手布、抹布、鍋架、漏勺、
細網勺、油錮、湯錮等，在開餐前一定要詳細檢查是否完好無損，
發現問題應立即更換，不要更換者須謹慎使用。
（2）加油時掌握標準，該多少就多少，清油、混油合理運用，盡量加大油
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