中央廚房許可審查規範(DOC 52頁)

（一）專間內無明溝，地漏帶水封，專間牆裙鋪設到頂。
（一）從業人員健康管理製度和培訓管理製度；
（一）廁所不設在食品處理區。
（一）地麵用無毒、無異味、不透水、不易積垢的材料鋪設，且平整、無裂縫。
（一）根據加工食品的品種，配備能正常運轉的清洗、消毒、保潔設備設施。
（一）粗加工操作場所分別設動物性食品、植物性食品、水產品3類食品原料的清洗水池，
水池數量或容量與加工食品的數量相適應。各類水池以明顯標識標明其用途。
（一）設置與加工製作的食品品種相適應的檢驗室。
（一）設置具有與供應品種、數量相適應的粗加工、切配、烹調、麵點製作、食品冷卻、食品包裝、
待配送食品貯存、工用具清洗消毒等加工操作場所，以及食品庫房、更衣室、清潔工具存放場所等。
（一）食品和非食品（不會導致食品汙染的食品容器、包裝材料、工用具等物品除外）庫房分開設置。
（一）食品處理區內設置足夠數量的洗手設施，其位置設置在方便員工的區域。
（一）食品處理區設存放廢棄物或垃圾的容器。廢棄物容器與加工用容器有明顯區分的標識。
（一）食品烹調後以冷凍（藏）方式保存的，應根據加工食品的品種和數量，
配備相應數量的食品快速冷卻設備。
（一）食品烹調場所采用機械排風。產生油煙或大量蒸汽的設備上部，
加設附有機械排風及油煙過濾的排氣裝置，過濾器便於清洗和更換。
（七）切配烹飪場所麵積不小於食品處理區麵積的15%；清洗消毒區麵積不小於食品處理區麵積的10%。
（七）清洗、消毒、保潔設備設施的大小和數量能滿足需要。
（七）粗加工、切配、烹調和工用具清洗消毒等場所應有1.5米以上的光滑、不吸水、淺色、
耐用和易清洗的材料製成的牆裙，食品加工專間內應鋪設到頂。
（七）食品添加劑使用管理製度；
（三）加工經營場所光源不改變所觀察食品的天然顏色。
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