五星級酒店餐飲程序與標準介紹(DOC 42頁)

㈠宴會接待工作程序和標準
㈠餐飲衛生管理製度
㈡中餐廳工作程序和標準
㈡中餐巡視製度
㈢中餐廳布草管理製度
㈢管事部工作程序和標準
㈣中餐廳日常管理製度
㈣中餐廳清退、取消、更改食物工作程序
㈤傳菜生工作標準程序
㈤餐廳每日檢查項目規定
㈥托盤的使用操作標準
㈥餐廳每日清潔項目規定
㈦中餐廳各崗位扣分製度
㈦中餐廳麵服務操作標準程序
㈧布草更換及保管程序
㈧餐飲部倉庫管理製度
㈨中餐廳特殊事件處理程序
一、目的：
三、製度內容：
三、程序內容：
二、製度內容：
二、適用範圍：
第一部分中餐廳工作流程與標準程序
第二部分中餐廳管理製度
管理部門負責人指定專人處理，收入均歸公司財務部門入賬。
經議定後向餐廳主管、廚房、庫房及有關人員發通知
規範中餐廳衛生環境，造就良好用餐環境。
規範中餐廳工作程序，提高服務質量。
規範中餐廳服務標準，提高服務質量。
規範中餐廳服務程序
規範中餐廳清退、取消、更改食物程序
規範傳菜部工作程序
以成本價或成本以下價賠償。
價格報保安部，由保安部根據情況給予加倍處罰。
保證營業區的正常運作
去添加開水。
和刀把魚的脊骨夾到骨碟上。
品擺放在相反的一方。
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