廚師長崗位職責概述(DOC 42頁)

地方菜三爐崗位職責
地方菜三砧崗位職責
地方菜主管崗位職責
地方菜二爐崗位職責
地方菜二砧崗位職責
地方菜廚工崗位職責
地方菜頭爐崗位職責
幫案廚師崗位職責
懂得各類原料的加工方法，
熟悉賓館菜肴的加工規格標準。
打荷廚師崗位職責
打荷崗位職責
明檔廚師崗位職責
水台崗位職責
點心主管崗位職責
燒烤鹵水廚師崗位職責
粵菜上雜崗位職責
粵菜主管崗位職責
粵菜二爐崗位職責
粵菜二砧崗位職責
粵菜頭砧崗位職責
粵菜幫雜崗位職責
１、工作勤懇，積極主動。
１、熱愛本職工作，工作踏實，作風細致，具有良好的素質，責任心強。
１、協助負責飯、麵原料的領用和加工工作。
１０、完成廚師長交辦的其他工作。
１１、完成上級布置的其他工作任務。
１１、完成頭砧交給的其他工作任務。
２、具有一定的烹飪知識和食品美學知識。
２、懂得原料知識，熟練掌握麵點製作技術。
２、有決定廚房班次、廚房各崗位人員安排的權力。
２、熟悉烹飪美學，有一定的烹飪美術基礎。
２、負責領取並漲發幹貨原料，努力提高漲發質量和漲發率，保證有一定庫存的周轉使用量。
３、具有一定的管理能力和嫻熟的刀工技能。
３、刀工嫻熟，擅長食品雕刻。
３、加工和切配技藝嫻熟。
３、有較強的組織管理能力和全麵的廚房成本核算和控製能力。
３、靈活機動，有一定的溝通配合技巧和能力。
４、負責開餐前各項原料、盛器的準備工作，保證出品及時準確。
５、完成上級交辦的其他工作。
５、完成頭爐交辦的其他工作。
５、定期檢查、整理冰箱，保證存放食品的質量和整齊。　　　　　
５、身體健康、精力充沛。
５、身體健康，精力充沛
５、身體健康，精力充沛。
６、帶頭並督導本組員工做好與爐灶工作的協作，保證菜肴及時烹製出品。
６、隨時保持個人、工作崗位及包幹區的衛生整潔，並負責冷菜間的消毒工作。
７、每天檢查所用冷藏設備的運轉是否正常，發現問題及時報告廚師某汽車排維修。
８、負責菜點出品質量的檢查、控製，對高規格以及重要賓客的菜肴親自烹製。
９、完成廚師長交辦的其他工作。
９、定期總結分析生產經營情況，改進生產工藝，準確控製成本，使廚房的生產質量和經濟效益不斷提高。
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