廚師崗位職責(DOC 38頁)

消毒用紅外線或熱風消毒櫃操作規範
消毒用蒸箱操作規範
烹製操作衛生規範
烹製設施基本要求
物品定位放置規範
電炸鍋操作規範
電烤箱操作規範
電蒸箱操作規範
電餅鐺操作規範
自動洗碗機操作規範
自動洗碗機洗消規程
設備安全操作通用要求
豆漿加工衛生規範
豆漿機操作規範
防鼠滅害衛生規範
餐用具物理法洗消規程
（一）廚房設置按照生進熟出的原則，避免交叉感染。
（一）清潔要點：
（二）安全要點：
（二）配置專用的嚐菜用具。
（五）焯水、過油或蒸製後的半成品一律放幹淨的半成品盆內
（六）烹製時要按菜肴要求翻攪，必須及時、快捷、均勻，
防止受熱不均而出現夾生或糊鍋現象。
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