廚房管理製度彙編(DOC 33頁)

庫房管理製度
我們不應該做的：
投訴處理管理製度
投訴的處理——>相關部門的投訴——>本部門投訴/本職
——>大堂副理——>現場處理——>責任部門
接待投訴——>報告上級——>接受投訴——>記錄
提出處理意見——>no——>回複顧客——>顧客滿意
新鮮魚蝦、肉、禽、蔬菜存放期限為2天，貯藏溫度為0-10度之間；
新鮮雞蛋存放期為14天，貯藏溫度為0-10度之間；
水發類半成品存放期為7天，貯藏溫度為0-10度之間；
燒烤管理製度
烹調加工管理製度
熟料半成品存放期為7天，貯藏溫度為-10-10度之間；
生料類半成品存放期為7天，貯藏溫度0-5度之間。
留樣管理製度
粗加工管理製度
能當即——>回複——>調查——>反饋——>提出處理意見
適用於賓館各部門對顧客各類投訴的處理。
針對一些重要團隊及賓客在店內用餐，必須實行留樣管理，以作最後的追溯。
隔頓、隔夜熟食管理製度
麵點製作管理製度
顧客投訴處理流程圖
食品衛生專管員工作職責
餐具清洗消毒管理製度
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