餐飲連鎖企業營運手冊(DOC 72頁)

第一部分公司企業文化
第二部分餐廳組織架構圖
第三部分餐廳管理製度與標準
1、餐廳製服管理製度及標準
餐廳服務人員服裝配置
餐廳服務人員著裝要求及標準(附錄圖一:著裝標準)
餐廳服務人員儀態禮儀標準(附錄圖二:儀態標準)
2、吧台酒水管理、申領管理製度
3、餐廳鑰匙管理製度
4、餐廳人員管理製度(入職.離職)
5、餐廳培訓管理製度及程序
6、餐廳休假管理製度及程序
7、餐廳員工考勤管理製度
8、餐廳例會管理製度
9、餐廳物品管理製度
10、餐廳餐具管理製度
第四部分餐廳禮貌用語操作程序及餐廳衛生標準
1、餐廳服務禮貌用語規範
2、餐廳服務應知應會
3、電話接聽標準規範
4、餐廳衛生標準及要求
5、餐具洗刷、消毒規範
6、洗手間衛生標準
第五部分餐廳崗位職責
1、服務員崗位職責
2、迎賓崗位職責
3、傳菜員崗位職責
4、傳菜組長崗位職責
5、收銀員崗位職責
6、吧員崗位職責
7、收銀領班崗位職責
8、PA崗位職責
9、組長崗位職責
10、領班崗位職責
11、主管崗位職責
12、店長崗位職責
第六部分餐廳工作站操作程序及標準
1、迎賓領位工作程序及標準
2、訂餐服務規範操作標準
3、送客服務規範操作標準
4、傳菜員上菜工作程序及標準
5、傳菜員傳菜步伐要求
6、點單員工作程序及標準
7、上菜單標準
8、吧員工作程序及標準
9、收銀員工作程充序及標準
10、PA工作程序及標準
11、餐前檢查工作標準
第七部分服務員基礎技能操作標準及規範
1、托盤操作使用規範
2、點菜寶的使用管理及操作標準
3、餐廳擺台流程及標準
4、餐廳收台流程及標準
5、斟酒服務操作流程及標準
6、上菜服務流程及標準
7、分菜服務流程及標準
8、退菜、取消服務流程及標準
9、中餐零點服務標準
10、中餐宴會服務標準
11、餐中巡台服務標準
12、餐具撤換服務標準
13、更換煙灰缸服務標準
14、餐廳送客結帳服務流程及標準
第八部分店鋪員工管理製度
1、員工激勵機製
2、員工獎懲機製
第九部分餐廳服務準則
1、餐廳一日工作規範&服務準則
第十部分餐廳異類情況處理程序
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