餐廳餐具控製管理製度彙編(DOC 33頁)

（1）衛生工作會：每周一次，主要內容有食品衛生、日常衛生、計劃衛生；
（1）遲到、早退、一次時間超過20分鍾或當日遲到、早退時間累計超過30分鍾者，
按累計缺勤時間的2倍處理。超過2小時按曠1天處理。
（2）味道不正、不準出品
（2）生產工作會：每周一次，主要內容有儲藏、職責、出品質量、菜品創新；
（3）廚房紀律：每周一次，主要內容有考勤、考核情況、廚房紀律；
（3）溫度不夠，不準出品
（4）火候不到、不準出品
（4）設備會議：每月一次，主要內容有設備使用、維護。
（5）每日例會：主要內容有總結評價過去一日廚房情況，處理當日突發事件。
（5）菜肴不齊、不準出品
（6）安全會議：每半月一次，主要是廚房的安全工作。
（6）菜肴不潔、不準出品
（7）份量不夠、不準出品
（7）協調會議：每周一次，主要是相互交流、溝通。
（8）顏色不亮、不準出品
（9）裝盤不美、不準出品
（a）不按時上下班，l分鍾扣1分，超30分鍾以上，按曠工處理；遲到但上班，
按半天曠工；遲到沒上班，半天按1天，l天按2天，曠工1天扣3天工資。
（a）不服從命令，調動、指揮、安排、布置一20分
（a）態度強硬、言辭粗橫5分
（b）散布不滿言論5分
（b）消極執行，應付了事一5分
（c）與管理人員爭吵，取鬧一20分
（c）非議他人5分
（d）發生爭吵5分不聽勸阻10分打鬧100分
（e）偷奸磨滑10分
（f）製造不團結因素，分邦拉夥40分
（g）不經許可，不準吃、拿酒店任何東西，否則根據情節輕重扣40—200分。
（一）組織紀律
（二）勞動紀律
（六）行為舉止
（四）菜品質量
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