廚房設計布局的意義與原則概述(PPT 59頁)

第一節
一、廚房設計布局的意義
③廚房設計布局直接影響出品速度和質量。廚房設計流程合理，
場地節省，設備配備先進，操作使用方便，廚師操作既節省勞動，
又得心應手，出品質量和速度便有物質保障。
二、影響廚房設計布局的因素
三、廚房設計布局的原則
四、良好的廚房設計布局應該達到的8個目標：
第二節
一、確定廚房麵積的考慮因素
二、廚房總體麵積確定方法
2、按餐廳麵積計算廚房麵積：
3、按餐飲麵積比例計劃廚房麵積：
4、廚房麵積還應與接待能力相適應：
廚房內部環境設計
廚房環境設計要點：
（4）廚房的通道：廚房內部的通道不應有台階
（6）廚房噪音：噪音一般是指超過80分貝
以上的強音解決廚房噪音的方法有：
（8）廚房的通風
（9）廚房排水
廚房排水設計要點：
加工廚房設計布局的概念
加工廚房的設計要求
中餐烹調廚房設計布局要求
冷菜、燒烤廚房設計布局
麵食、點心廚房設計布局
總結：
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