餐飲服務全流程培訓教材(PPT 33頁)

餐飲服務程序
學習目的：
掌握餐飲服務四個基本環節的內容
正確表述和運用各種餐飲形式的服務程序
熟悉並利用所學知識靈活機動地為不同需求的客人提供服務
第五章餐飲服務程序
第一節餐飲服務基本程序
第二節中餐服務程序
第三節西餐服務程序
第四節其他服務程序
五、現代技術在點菜服務中的應用
（一）點菜輸入係統的構成
（二）各構成硬件的使用
1、觸控屏終端
2、磁條解讀器
3、服務員手控終端
第二節各式中餐的服務程序一、中餐零點服務
零點是餐廳中最常見的銷售方式，其主要特征
是客人不用事先預定座位，通常是隨到隨吃
服務也是按先到者先服務的原則。
一、中餐零點服務
（一）零點服務的特點
1、就餐時間的隨意性
2、就餐需求的多樣性
3、就餐場所的選擇性
一、中餐零餐服務
（二）零點服務程序與方法
2、中餐午、晚餐服務程序
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