餐飲空間設計分析教材(PPT 32頁)

餐飲設施的布局
（1）獨立設立餐廳和宴會廳，此種布局使就餐環境獨立而優雅，功能設施間無幹擾。
（2）在裙房或主樓低層設立餐廳和宴會廳，是多數飯店采用的布局形式，優點：功能連貫、整體、內聚。
（3）主樓頂層設立觀光型餐廳，此種布局（包括旋轉餐廳）特別受旅遊者和外地客人的歡迎。
（4）休閑餐廳，此種布局（包括咖啡、酒吧、酒廊）比較自由靈活，大堂一隅、中庭一側、
頂層、平台及庭園等處均可設置，增添了建築內休閑、自然、輕鬆的氛圍。
餐飲設施的麵積指標
餐廳的麵積一般以1.850／座計算，其中中低檔餐廳約1．50／座，高檔餐廳約2.00／座。
飯店中的餐廳應大、中、小型相結合，大中型餐廳餐座總數約占總餐座數的70%-80％。小餐廳約占餐座數的20%-30%。
影響麵積的因素有：飯店的等級、餐廳等級、餐座形式等。飯店中餐飲部分的規模以麵積和用餐座位數為設計指標，
隨飯店的性質、等級和經營方式而異。飯店的等級越高，餐飲麵積指標越大，反之則越小。
餐飲設施的常用尺寸
餐廳服務走道的最小寬度為900mm；通路最小寬度為250mm。
餐桌最小寬度為700mm；四人方桌900X900mm；四人長桌1200X750mm；六人長桌1500X750mm；八人長桌2300X750mm。
圓桌最小直徑：1人桌750mm；2人桌850mm；4人桌1050mm；6人桌1200mm；8人桌1500mm。
餐桌高720mm；餐椅座麵高440-450mm。
吧台固定凳高750mm，吧台桌麵高1050mm，服務台桌麵高900mm，擱腳板高250mm。
..............................