農村集體聚餐和農村廚師食品安全管理培訓教材(PPT 39頁)

培訓內容
農村廚師等概念
農村集體聚餐食品安全監管目的和工作原則
廚師體檢、培訓和公示
農村廚師的衛生要求
場所設施和食品采購、貯存、加工衛生要求（一）
場所設施和食品采購、貯存、加工衛生要求（二）
場所設施和食品采購、貯存、加工衛生要求（三）
場所設施和食品采購、貯存、加工衛生要求（四）
禁止采購、加工使用的食品：
場所設施和食品采購、貯存、加工衛生要求（五）
場所設施和食品采購、貯存、加工衛生要求（六）
場所設施和食品采購、貯存、加工衛生要求（七）
場所設施和食品采購、貯存、加工衛生要求（八）
墩板刀具消毒方法
場所設施和食品采購、貯存、加工衛生要求（九）
食品留樣
農村集體聚餐消毒對象與方法
食物中毒的預防
安全製備食品十原則
食物中毒報告
食物中毒的特點和常見原因
預防細菌性食物中毒關鍵點（一）
食品危險溫度帶：5-60℃
預防細菌性食物中毒關鍵點（二）
..............................