白酒釀造知識培訓講義(rtf 71頁)

第一部分 酒文化及白酒知識.......2
一、白酒概述.......2
二、酒的品評知識.......11
三、白酒中有哪些異雜味？產生的原因是什麼？.......16
四、白酒生產的計算.......20
第二部分 微生物知識問答.......22
第三部分 白酒生產理論.......27
一、糖化發酵基本理論.......27
二、白酒發酵的理論.......33
三、白酒生產名詞解釋.......36
第四部分 名鎮坊酒的生產工藝.......42
一、概述.......42
二、名鎮坊酒製酒生產工藝流程.......47
三、名鎮坊酒製曲生產工藝流程.......50
四、名鎮坊酒貯存、勾兌工藝流程.......53
五、名鎮坊酒包裝生產工藝流程.......56
第五部分 名鎮坊酒生產知識問答.......59
一、製酒知識問答.......59
二、製曲知識問答.......66
後 記.......71

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