白酒的老熟品評與勾兌介紹(PPT 108頁)

白酒的老熟、品評與勾兌
主要內容
白酒微量成分
表13－12白酒骨架成分
2、不同香型白酒香氣成分的特點
（1）濃香型白酒
（2）清香型白酒
（3）醬香型白酒
（4）米香型白酒
（5）濃醬兼香型
（6）鳳型
（7）豉香型
（8）藥香型
（9）芝麻香型
（10）特型
第六節勾兌勾兌.MP4生香靠發酵，
提香靠蒸餾，成型靠勾兌。
2.勾兌的目的
二、勾兌工藝流程
1.原酒質量檢評定級
2.選擇和製作調味酒
2.2批量組合
2、調味的作用（原理）
（1）添加作用
（2）化學反應
（3）平衡作用
1.小樣調味
2.批量調味
4、調味中應該注意八個問題
5、調味酒的製備
⑴“雙輪底”調味酒
⑵陳釀調味酒
⑶老酒調味酒
⑷濃香調味酒
⑸陳味調味酒
⑹酒頭調味酒
⑺酒尾調味酒
⑻特殊調味酒的製作
3.在勾兌中會出現一些奇特的現象
3、勾兌應注意的問題
7.成品鑒定
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