白酒的老熟品評與勾兌介紹(PPT 108頁)
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白酒的老熟品評與勾兌介紹(PPT 108頁)內容簡介
白酒的老熟、品評與勾兌
主要內容
白酒微量成分
表13-12白酒骨架成分
2、不同香型白酒香氣成分的特點
(1)濃香型白酒
(2)清香型白酒
(3)醬香型白酒
(4)米香型白酒
(5)濃醬兼香型
(6)鳳型
(7)豉香型
(8)藥香型
(9)芝麻香型
(10)特型
第六節勾兌勾兌.MP4生香靠發酵,
提香靠蒸餾,成型靠勾兌。
2.勾兌的目的
二、勾兌工藝流程
1.原酒質量檢評定級
2.選擇和製作調味酒
2.2批量組合
2、調味的作用(原理)
(1)添加作用
(2)化學反應
(3)平衡作用
1.小樣調味
2.批量調味
4、調味中應該注意八個問題
5、調味酒的製備
⑴“雙輪底”調味酒
⑵陳釀調味酒
⑶老酒調味酒
⑷濃香調味酒
⑸陳味調味酒
⑹酒頭調味酒
⑺酒尾調味酒
⑻特殊調味酒的製作
3.在勾兌中會出現一些奇特的現象
3、勾兌應注意的問題
7.成品鑒定
..............................
主要內容
白酒微量成分
表13-12白酒骨架成分
2、不同香型白酒香氣成分的特點
(1)濃香型白酒
(2)清香型白酒
(3)醬香型白酒
(4)米香型白酒
(5)濃醬兼香型
(6)鳳型
(7)豉香型
(8)藥香型
(9)芝麻香型
(10)特型
第六節勾兌勾兌.MP4生香靠發酵,
提香靠蒸餾,成型靠勾兌。
2.勾兌的目的
二、勾兌工藝流程
1.原酒質量檢評定級
2.選擇和製作調味酒
2.2批量組合
2、調味的作用(原理)
(1)添加作用
(2)化學反應
(3)平衡作用
1.小樣調味
2.批量調味
4、調味中應該注意八個問題
5、調味酒的製備
⑴“雙輪底”調味酒
⑵陳釀調味酒
⑶老酒調味酒
⑷濃香調味酒
⑸陳味調味酒
⑹酒頭調味酒
⑺酒尾調味酒
⑻特殊調味酒的製作
3.在勾兌中會出現一些奇特的現象
3、勾兌應注意的問題
7.成品鑒定
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