冰葡萄酒生產技術及酚類物質識別係統(PPT 69頁)

一、冰酒原料
1、獲得冰酒原料的條件
生產冰酒的葡萄必須在自然條件下冰凍在葡萄藤上！
2、釀造冰酒的葡萄品種
冰酒（Eiswein）屬於優質高級葡萄酒Qualit?tswein中的最高級
二、冰酒生產工藝
1、壓榨
2、發酵
3、後加工處理
4、保存
三、冰酒質量檢測
加拿大安大略省（Ontario）的VQA協會對冰酒的主要規定為：
四、我國冰葡萄酒的研究
1、威代爾葡萄種植基地氣候和環境條件分析
桓仁縣北甸子鄉冰葡萄形成期溫度變化
威代爾葡萄在桓仁縣北甸子鄉的生長結實情況
2、生態和栽培研究
表威代爾葡萄不同架式的葉幕、葉幕光照效應
產量的研究：產量對樹體生長和果實品質的影響試驗
1、威代爾冰酒中酚酸類多酚
2、威代爾冰酒中黃烷醇類多酚
3、威代爾冰酒中黃酮醇類多酚

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