果酒發酵知識培訓教材(PPT 35頁)

果酒的發酵
1果酒的研究意義
（2）我國果酒業發展的現狀
2果酒品質的影響因素
（1）原料的影響
（2）酵母菌種的選育
①自然酵母的篩選
②應用現代育種手段進行菌種選育
（3）發酵工藝的條件控製
②果酒的防褐
③溫度
⑤SO2　
⑦果酒的澄清
3果酒業發展中存在的一些問題及對策
4展望
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