酒水知識與酒吧管理培訓講義(PPT 75頁)

酒水知識與酒吧管理
第二節酒的生產
一、原料處理
（一）選料
（二）去雜
（三）脫殼
（四）粉碎
二、浸料蒸煮
三、澱粉糖化
四、酒曲製作
（一）大曲。
（二）小曲。
（三）麩曲。
（四）麥曲。
（五）紅曲
五、酒精發酵
六、蒸餾取酒
七、老熟陳釀
八、酒的勾兌
第三節酒的成分
一、酒精
2、化學性質
3、生化性質
二、水
三、其他
第四節酒的飲用
（一）飲酒對健康的好處
1、適量飲酒可以補充營養
2、適量飲酒可以促進消化
3、適量飲酒可以預防疾病
4、適量飲酒有助新陳代謝
5、適量飲酒有益身心健康
6、適量飲酒能夠延年益壽
（二）酗酒對健康的危害
1、酗酒損害生殖健康
2、酗酒危及後代質量
3、酗酒引發心血管病
4、酗酒誘發哮喘發作
5、酗酒損害肝髒功能
6、酗酒傷害腎髒功能
7、酗酒改變人的心理
（三）飲酒禁忌
1、忌飲酒過量
2、忌一飲而盡
3、忌空腹飲酒
4、忌飲冷酒
一、酒的釀造原理
二、酒的主要成分
1、醇類物質
2、酸類物質
三、酒的生化作用
2、酒的害處
四、酒的飲用禁忌
2、服用下列藥物者禁止飲酒
3、其他注意事項
五、酒的飲用原則
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