酒店食品安全知識培訓教材(PPT 82頁)

食品安全知識培訓
質檢部職責
食品生產必須遵守的安全、衛生管理事項
健康檢查
一、入酒店前的注意事項——個人健康和傷病
個人衛生管理
工作服的管理
正確的穿工作服順序
水鞋消毒
鏡子麵前請檢查
提示
粘雜質
洗手消毒
提醒
正確的洗手方法
幹手
人手洗手消毒前後手部衛生狀況對比
手的細菌對照試驗
未洗的手
未打皂液洗過的手
洗淨的手（用洗劑）
潔淨的手（消毒後）
用一隻蟑螂作細菌試驗，培養出不計其數的細菌
打一個噴嚏，培養出不計其數的細菌
提示：
加工過程中的注意事項
落地物品的處理
落地物品的正確處理方法
設備操作注意事項
產品加工時的注意事項
產品加工完畢後注意事項
下班衛生清掃順序
食品微生物基礎知識簡介
微生物的作用
我們的目的
微生物的特點
微生物的形狀
細菌生長繁殖的基本條件
關於細菌的繁殖規律
特別指出
食品加工中微生物控製的指標菌
食品中微生物的主要來源
微生物汙染食品的途徑
沙門氏菌汙染食品的途徑
微生物的檢驗意義
幾個常用消毒名詞
車間內常用的消毒劑
酒店常用的清潔劑
食品中的危害
生物危害
化學危害
物理危害
以下物質屬於雜質
幾個常用英文縮寫術語
SSOP至少包括8項內容
幾個常用體係名稱
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