食品的科學搭配與食用(doc 36頁)

第一節　食品的基本類型
第二節 食品的優化組合
第三節 食品的營養變化
第四節 人類健康與素食
第五節 正常人群的食品
第六節 特殊群體的食品

食品經過特殊的設計後，以定量的方式供給人們攝食時，就成其為了膳食。這種人類每天基本上都是按一定的量而攝取的組合食品，往往是以特定人群為對象的合理組合的膳食，是人們獲取能量和形成或替代組織的最常見攝食食品，因此也就成了食品與營養學的最重要的基本實現形式。
第一節　食品的基本類型
一、膳食類型的分類
膳食類型是一個人在長期時間裏，經常進食食品的組成及其烹調方式的類型.在食品的組成中，首先包括質的構成，即食品種類和食品成分，其次是量的構成，特別是對應於機體生長、發育、對外做功和治療時期所需要加以滿足的能量數量.對於膳食類型中的烹調方式，除了公共飲食業或特別飲食業中的各種有名的類型外(這些類型大多與地區或民族有直接的聯係，如我國的川味膳食和清真膳食等)，還有千百萬家庭單位結構中的純粹是一種個人飲食製備的各種各樣的烹調類型。這種個人式的烹調類型，大多與人們自身所擁有的飲食習慣相關聯，一般都比較適合於個人或家庭單位的少數人們的口味和飲食觀點。
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