食物相克知識彙編(pdf 40頁)

寫作需要，涉及食物相克中毒，於是查閱資料，結果倒把自己嚇了一跳。細想，在過去的飲食中，曾幾次觸犯過相克之說，可並沒發生上吐下瀉症狀，更沒嗚呼哀哉。 但，藥書就是藥書，科學就是科學，鄙人沒感覺不等於大家沒感覺 ，何況相克所指細目自己並沒統統驗證。因此，還是選部分內容列在下麵，供大家注意。 一，五種蔬菜烹調不當易中毒 1，油豆角（也叫梅豆角或扁豆角） 中毒表現：一般在吃了沒有炒熟、煮透的梅豆角半小時至3小時，最長可達十幾個小時內發生中毒。表現為上腹部不適或胃部燒灼感，腹脹、惡心嘔吐。 正確烹調處理方法：豆角中所含的皂素在加熱100℃，經15分鍾以上加熱可破壞毒性，所以烹調加工豆角必須煮熟、炒透。建議采取燉煮的方法，如果炒食必須先用開水充分加熱。炒時不能急火快炒，千萬不能貪圖脆嫩和節省時間。 2，黃花菜（也稱金針菜） 中毒表現：食用鮮黃花菜後12至30分鍾，長者4至8小時可發病，主要症狀為惡心、嘔吐、腹痛，中毒嚴重會導致死亡。 正確的烹調加工方法：鮮黃花菜的烹調去毒過程比較複雜，所以衛生部門建議食用幹黃花菜，不要食用鮮黃花菜。如果在加工鮮黃花菜時要注意不能直接炒，必須在開水中煮透，煮軟後擠出水分，然後再用清水漂洗幾次炒食。 3，發芽的馬鈴薯和青色番茄 中毒表現：食後會發生頭暈、嘔吐、流涎、腹痛腹瀉等中毒症狀。 正確處理方法：發芽的馬鈴薯、青色番茄堅決不能食用……
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