廚房崗位職責概述(DOC 21頁)

一、行政總廚
七、上什主管
三、冷菜主管
九、麵點中工
二、廚房長
五、火頭主管
八、涼菜中工
六、砧板主管
十、火頭中工
十一、砧板中工
十七、清潔工
十三、涼菜小工
十二、上什中工
十五、砧板小工
十六、洗碗工
10、加強與樓麵及有關部門之間的聯係，搞好合作，處理重要投訴。
10、完成砧板主管布置的其他工作。
10、完成管事領班、主管布置的其他工作。
10、有良好的體質和心理素質，精力充沛，能吃苦耐勞。
10、檢查廚房設備運轉情況和廚具、用具的使用情況，協助製定年度采購計劃。
10、監督下屬員工及時關閉水，電，氣，確保廚房安全。
10、督導下屬員工及時關閉水，電，氣保證廚房安全。
10、督導員工嚴格按照規程操作，定期對設施設備檢查，
保養。檢查天然氣開關，爐頭，消防設備，做好防火工作。
11、主持廚房日常工作會議每周召開一次業務檢討會議，
確保日常運作，不斷提高出品質量、提高營業和利潤水平。
11、準確傳達上級的工作指令，完成廚師長布置的其他工作。
11、完成上什主管布置的其他工作。
11、完成廚師長，行政總廚布置的其他工作。
11、完成管事房領班、主管布置的其他工作。
11、檢查各廚房原料使用和庫存情況，防止物資積壓超過保質期，防止變質和短缺。
12、加強與樓麵及有關部門之間的聯係，搞好合作，處理重要投訴。
12、有針對性地組織廚師外出學習.重視新知識新技術的運用和推廣。
13、主持廚房日常工作會議，確保日常運作，不斷提高出品質量、提高營業和利潤水平。
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