飲料加工中水及輔料知識(ppt 68頁)

第一節 水
第二節 輔料
一、糖和甜味劑
二、酸味劑
三、防腐劑
四、香精香料
五、色素
六、增稠劑
七、 抗氧化劑
八、 酶製劑
九、 CO2
十、 乳化劑

水是飲料生產主要原料之一，水質的好壞直接影響到產品的質量
一、軟飲料用水要求
1.天然水分類
地表水（河水、江水、湖水和水庫水）：地麵流動，溶解的礦物質少，硬度約為1。0－8。0毫克當量/升。但常有黏土、砂、水草、腐殖質、鈣鎂鹽類、其它鹽類及細菌類等，江河水具有水源豐富，取水方便容易等優點，濁度和細菌含量高；湖水濁度低於江河水，細菌含量高於江河水；同一江河，雜雜質含量上遊、下遊、夏季和冬季、陰雨和晴天等均有不同。
地下水（井水、泉水和自流井等）：經過地層的滲透和過濾，溶解礦物質多，其含量取決於其流經的地質層中的礦物質含量。一般含鹽量為100－5000 mg/L。硬度約為2－10毫克當量/升，有的高達10－25毫克當量/升。但水質澄清，泥沙、懸浮物質和、細菌含量少
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