海產品中的微生物知識(ppt 25頁)
海產品中的微生物知識(ppt 25頁)內容簡介
一、魚體中微生物
二、貝類中的微生物
一、魚體中微生物
概況：魚屬於脊索動物門、脊椎動物亞門，在亞門下主要有軟骨魚綱及硬骨魚綱。與微生物密切相關的是魚的消化係統與呼吸係統。
魚的微生物來源
1. 環境：
魚是一種變溫動物，活魚微生物叢很大程度上受所處環境的影響，淡水魚的微生物與淡水中微生物類似；海魚常具有海洋微生物。
2. 食性差異：
魚食性差異影響魚腸內細菌的組成，攝食動物性食餌者，以大腸埃希氏菌、鏈球菌、魏氏梭菌等分解蛋白的細菌占優勢；攝食植物性食餌者，嗜酸杆菌、雙歧杆菌居多。
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