糕點廠國家衛生規範(pdf 4頁)

1 主題內容與適用範圍
2 術語
3 原材料采購、運輸、貯藏的衛生
4 工廠設計與設施的衛生
5 工廠的衛生管理
6 個人衛生及健康要求
7 糕點加工過程中的衛生
8 成品貯藏、運輸的衛生
9 衛生與質量檢驗管理

1 主題內容與適用範圍
本規範適用於以糧、油、糖、蛋等主要原料為基礎,添加適量的輔料,經過配製、成
型、成熟等工序製造糕點的加工廠。
2 術語
2.1 糕點:以糧、油、糖、蛋等主要原料為基礎,添加適量輔料,並經過配製、成型、
成熟等工序製成的食品。
2.2 原料:在生產加工糕點過程中所用的主要原材料,如油、糖、麵、蛋等。
2.3 輔料:生產加工糕點過程中,除所用的主要原料以外的其他物料,如果料、蜜餞、食
品添加劑等。
2.4 西點冷作間:指專門用於裱花西點生產的車間。
3 原材料采購、運輸、貯藏的衛生
3.1 采購
3.1.1 采購的原料必須符合國家有關的食品衛生標準或規定。必須采用國家允許使用
的、定點廠生產的食用級食品添加劑。
3.1.2 采購原、輔材料時,須向售方索取該批原、輔料檢驗合格證書或化驗單。必要時
應對貨源生產加工場地進行實地考察,了解全麵衛生質量情況。……

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