北京蘿卜幹製作方法(doc 10頁)

一、 北京蘿卜幹
二、 鎮江糖醋蘿卜幹
三、 醋醃蘿卜
四、 杞縣醬紅蘿卜
五、 辣蘿卜
六、 北京糖辣蘿卜
七、 六味蘿卜
八、 咖喱蘿卜
九、 香油佛手蘿卜
十、 包餡蘿卜
十一、 泡甜蘿卜
十二、 湖南蘭花蘿卜
十三、 無為蘭花蘿卜
十四、 浪花蘿卜
十五、 醬香蘿卜
十六、 醬蘿卜頭
十七、 蜜棗蘿卜頭
十八、 蜜汁蘿卜頭
十九、 如皋蘿卜粒
二十、 醬蘿卜條

原料配方 青蘿卜100克 食鹽5千克 五香麵500克
製作方法 1.將青蘿卜洗淨去掉須根，樅切成粗條，然後放入缸內，放一層青蘿卜撒一層鹽。
2.隔一天後倒缸一次，並用手揉搓蘿卜條，以排出辛辣氣味。
3.3天後取出晾曬，並時加翻動，曬至三成幹時收起，放入缸內。
4.將五香麵拌入蘿卜條內，然後將蘿卜條按實，上麵壓上重石。
5.以後每天取下重石，將蘿卜條繼續按實，7天後即成。
產品特點 醇香可口，略帶甜味，質脆且韌。
鎮江糖醋蘿卜幹
原料配方 蘿卜幹100克 食鹽8～10千克 5度以上醋300千克 白糖60千克 糖精600克
製作方法 1.選用根塊肥大、肉質鮮嫩、外表美觀、無病蟲害的蘿卜。
2.將蘿卜去根，洗淨後晾曬，除去表麵水分，切成兩半。
3.將切好的蘿卜逐層裝入缸內，均勻地撒上食鹽。
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