鹽漬菜生產工藝規程標準(pdf 4頁)

1 原料及輔料
2 工藝流程
3 製作方法
4 成品感官質量要求

本標準適用於以莖用芥菜青菜頭為原料,經鹽漬脫水,分等整形,發酵而成的榨菜。
1 原料及輔料
1.1 原料
莖用葉菜青菜頭,要求圓形或橢圓形,色澤青翠,質地嫩脆,纖維質少,大小均勻,
菜體表麵光滑,無黑心、空心、不裂口。
1.2 輔料
1.2.1 食鹽
應符合GB 2721-81《食鹽衛生標準 》的規定。
1.2.2 辣椒粉
紅色鮮豔,油質重,辣味強,無雜質。
1.2.3 花椒
皮色大紅或淡紅,肉色黃白,麻味足,香氣大,無黴變。
1.2.4 八角
紅色、香濃、無黴變。
1.2.5 幹薑片
淡企業管理,香濃。
1.2.6 白胡椒。
白色、辛辣麻味強,無雜質,無黴變。
1.2.7 甘草
薑企業管理,甜味大,無黴變。……

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