食品微生物標準與食品安全知識(ppt 36頁)

一、 微生物汙染與食源性疾病
二、 主要食物病原菌
三、 微生物標準的範圍
四、 微生物檢驗方法及衛生指標現狀

食源性疾病與食品汙染“一個巨大並不斷擴大的世界性公共衛生問題”
發達的工業化國家
每年約有30％的人口感染食源性疾病
美國
每年約發生7.6萬例食源性疾病，32.5萬人住院, 5,000人死亡。
發展中國家
數十億病例與腹瀉相關，5歲以下兒童數百萬。
每年約170萬0-15歲兒童因食源性微生物汙染引起的腹瀉而死亡
食源性疾病Foodborn Disease
凡是通過攝食而進入人體的病原體, 使人體患感染性或中毒性疾病,統稱為食源性疾病
食物中毒Food poisoning
攝入了含有生物性、化學性有毒有害物質的食品或者把有毒有害物質當作食品攝入後出現非傳染性(不屬於傳染性)的急性、亞急性疾病. ……

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