藥膳的加工製作培訓教材(PPT 41頁)

藥膳的加工製作
蘭州市商業學校孫開軍
藥膳發源於我國傳統的飲食和中
醫食療文化，藥膳是在中醫學、烹飪學
和營養學理論指導下，嚴格按藥膳配
方，將中藥與某些具有藥用價值的食物相配伍，采用我
國獨特的飲食藥膳製作技術和現代科學方法製作而成的
具有一定色、香、味、形的美味食品。
簡言之，藥膳即藥材與食材相配伍而做成的美味佳肴。
它是中國傳統的醫學知識與藥膳製作經驗相結合的
產物。它“寓醫於食”，既將藥物作為食物，又將食物賦以
藥用，藥借食力，食助藥威，二者相輔相成，相得益彰。
一、藥膳原料的選擇與鑒別
（一）藥膳原料的鑒別藥膳原料的鑒別,是指依據一定的標準,運用一定的方法,
對藥膳原料的特點、品種、性質等方麵進行判斷或檢測,從而確定藥膳原料的質量優劣,
保證正確地選擇和利用優質藥膳原料。
（二）藥膳原料鑒別的目的及意義在藥膳工藝中,藥膳原料是製作加工的物質基礎,
藥膳原料品質的好壞對藥膳菜肴的質量有決定性的影響,高質量的藥膳菜肴必須以優質的原料為基礎。
藥膳原料的品質好壞與人類的
健康甚至生命安全有著極為密切的關係。
對藥膳原料進行鑒別檢驗的重要性勝於藥膳工藝的任一流程。
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