餐飲6T管理培訓教材(PPT 30頁)

一、6T的來源
發源於日本的5-S現場實務管理
SEIRI（整理）
SEITON（整頓）
SEISO（清掃）
SEIKETSU（清潔）
SHITSUKE（修養）
二、6T的內容
1、天天處理：
判斷出完成工作必需的物品並把它與非必需物品分開；
將必需品的數量降低到最低程度並把它在一個方便的地方，進行分層管理。
要有丟的勇氣，不要這也舍不得，那也舍不得，最後什麼都堆在一起，非常亂。
目標：適物、適所、適位、適量。
執行重點：需要/想要。
要點：是天天都要將工作現場的必需品與非必需品區分開，
在崗位上隻放必需物品，不是一勞永逸，因為物品是會不斷補充流入工作現場，
即使原來是必需品由於工作任務變化也會成非必需品。
步驟：①現場檢查②區分必需和非必需品③清理非必需品④非必需品的處理：
拋掉或回倉⑤每天循環整理。
案例：我公司廚房洗碗間
2、天天整合：
就是將必需的物品放置於任何人都能立即取得的狀態，即尋找的時間為零，
工作場所一目了然消除找尋物品的時間，這是研究如何提高效率的科學，
任意決定物品的擺放必然不會使你工作速度加快，它隻會讓你尋找時間加倍。
目標：三定（定名、定位、定量）。
改善重點：浪費找東西的時間，以為沒有了而過早購買。
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