餐飲管理培訓教材(PPT 69頁)

餐飲管理
餐飲的定義：
一、餐飲概論
餐飲企業發展的瓶頸
二、餐飲管理概述
管理四要素
餐飲管理的內容
餐飲管理中我們需要關注的幾個問題
經營決策
經營計劃
組織構架設計
員工配備與員工培訓
菜單設計
價格管理
采購與供貨管理：
成本控製—相關概念
成本控製—餐飲成本的構成
成本控製—控製體係
成本控製—如何控製
餐飲廚房生產管理
3、餐飲生產安全
餐飲服務現場管理
餐飲銷售管理—營銷概論
餐飲銷售管理—餐飲營銷的分類與任務
餐飲銷售管理—營銷策略
餐飲銷售管理—顧客管理
餐飲銷售管理—顧客群體分析
餐飲銷售管理—營銷措施
餐飲銷售管理—店內營銷
餐飲業特性
餐飲的類型與定位
餐飲組織的基本構成
餐飲業的經營理念
餐飲業的現狀
我國餐飲業的發展現狀
餐飲業的發展趨勢
餐飲業成功的關鍵
餐飲業的三個組成要素
廚房配菜間生產製作規範
廚房熟食生產製作規範
廚房菜品生產製作規範
廚房麵食生產製作規範
餐飲店庫房管理製度與規範
原材料的入庫管理規範
原材料的出庫管理規範
現代餐飲服務要點
中餐服務要點
西餐服務要點
餐飲店待客之道
營養衛生知識
飲品、酒水知識
中外飲食習俗知識
餐飲服務人員素質要求
餐飲服務人員儀容儀表規範
餐飲服務人員語言規範
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