餐飲空間培訓講義(PPT 64頁)

（2）慢餐類。
中餐廳、西餐廳、自助餐廳、風味餐廳、宴會廳等。
特點：注重就餐環境、就餐氣氛。能夠使人在其室內中長期停留。配套設備齊全。
不僅是就餐的場所，還有人際交往和商務洽談的作用。
3.主題餐廳類。
特點：主題餐廳是通過一個或多個主題為吸引標誌的飲食場所，希望人們身臨其中的時候，
經過觀察和聯想，進入期望的主題情境，譬如“親臨”世界的另一端、重溫某段曆史、了解一種陌生的文化等
1.門麵和出入功能區：包括：外立麵、招牌廣告、出入口大門、通道等。
2.接待區和候餐功能區：主要是迎接顧客到來和供客人等候、休息、候餐的區域。
高級餐廳接待區要單獨設置或設在包間內。
3.用餐功能區：用餐功能區是餐飲空間的主要重點功能區。包括餐廳的室內空間尺度、
功能的分布規劃、來往人流的交叉安排、家具的布置使用和環境氣氛的舒適等。
4.配套功能區：配套功能區一般是指餐廳服務的配套設施。如：衛生間、衣帽間、
視聽室、娛樂室等營業性的輔助功能配置設施。
5.服務功能區：服務功能區也是餐飲空間的主要功能區。如：備餐間、員工休息、辦公室等。
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