碳酸飲料生產工藝介紹(PPT 50頁)

第二篇生產工藝
第一章碳酸飲料
學習目的和要求：通過本章的學習，學生應掌握碳酸飲料的生產工藝，
主要是工藝流程、製備調合糖漿、碳酸化、洗瓶和常見質量問題及解決方法。
學習重點：第一節工藝流程二次灌裝法（後混法）、一次灌裝法（預混法）
的工藝流程及優缺點。第二節糖漿的製備和配合原糖漿的製備、調合糖漿的配合
、配方設計原則及成本核算。第三節碳酸化影響碳酸化的因素及碳酸化
係統第四節洗瓶洗液及洗瓶過程第五節常見的質量問題及解決方法
參考書目：
碳酸飲料：充有二氧化碳氣體的飲料稱為碳酸飲料。通常稱為汽水。
果味型汽水果汁型汽水可樂型汽水其他型汽水
第一節工藝流程
一．二次灌裝法（後混法）
二次灌裝法特點：工藝過程簡單，便於掌握設備投資少，易於操作生產規模較小，
適合於小型工廠調整配方容易，便於轉向底料占據體積，刹口感較小
二．一次灌裝法（預混法）
一次灌裝法特點：工藝過程複雜，但自動程度較高設備複雜，投資大生產規模大，
適合大型連續化工廠調整配方較難，刹口感強
第二節糖漿的製備和配合
..............................