飲料生產標準化作業規範(doc 32頁)

1　目的
2　適用範圍
3　專門用詞定義
4　廠區環境
5　廠房及設施
6　機器設備
7　組織與人事
8　衛生管理
9　製程管理
10　品質管製
11　倉儲與運輸管製
12　標示
13　客訴處理與成品回收
14　紀錄處理
15　管理製度之建立與稽核
16　附則

1　目的
本規範為飲料工廠在製造、包裝及儲運等過程中，有關人員、建築、設施、設備之設置以及衛生、製程及品質等管理均符合良好條件之專業指引，並藉適當運用危害分析重點管製（HACCP）係統之原則，以防範在不衛生條件、可能引起汙染或品質劣化之環境下作業，並減少作業錯誤發生及建立健全的品保體係，以確保飲料之安全衛生及穩定產品品質。
2　適用範圍
本規範適用於從事產製供人類消費，經適當包裝之飲料製造工廠。
3　專門用詞定義
3.1食品：指供人飲食或咀嚼之物品及其原料。
3.2飲料：指以各種新鮮水果、蔬菜或其濃縮汁還原製成之果蔬類飲料、碳酸飲料、礦泉水、包裝飲用水及其它酒精含量0.5%以下之飲料產品，以罐、瓶、紙盒或其它容器封裝以供飲用者。
3.3原材料：指原料及包裝材料
3.3.1原料：指成品可食部分之構成材料，包括主原料、配料及食品添加物。
3.3.1.1主原料：指構成成品之主要材料。
3.3.1.2配料：指主原料和食品添加物以外構成成品的次要材料。
3.3.1.3食品添加物：指食品在製造、加工、調配、包裝、運送、貯存等過程中，用以著色、調味、防腐、漂白、乳化、增加香味、安定品質、促進發酵、增加稠度（甚至凝固）、增加營養、防止氧化或其它用途而添加或接觸於食品之物質。
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