食品加工與保藏原理知識--食品的化學保藏(ppt 64頁)

第一節 食品的化學保藏的定義和特點
第二節 食品防腐劑
第三節 抗氧劑
第四節 食品保鮮劑

食品化學保藏技術是食品科學研究中的一個重要領域。它有著悠久的曆史，如前所述的鹽醃、糖漬、酸漬和煙熏都可算是化學保藏方法，因為它們實際上就是利用鹽、糖、酸及熏煙等化學物質來保藏食品的。不過人們真正利用人工化學製品於食品保藏則時間還不長，始於二十世紀初期，後來，隨著化學工業和食品科學的發展，天然提取的和化學合成的食品保藏劑逐漸增多，食品化學保藏技術也獲得新的進展，成為食品保藏不可少的一部分。
第一節 食品的化學保藏的定義和特點
一、食品添加劑及其使用
食品添加劑是指為改善食品的品質和色香味以及防腐和加工工藝的需要而加入食品中的天然和化學合成物質。
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