酸牛奶生產加工技術知識(ppt 15頁)

一、 酸牛奶的基本概念和分類
二、 原料奶\菌種及配料的要求
三、 攪拌型酸牛奶的工藝流程
四、 常見問題和解決辦法

按GB2746-1999酸牛奶分類方式：
純酸牛奶果料酸牛奶果味酸牛奶
按原料奶脫脂程度不同進行分類:
全脂酸奶半脫脂酸奶脫脂酸奶
按菌種產乙醛量和發酵風味強度:
溫和型18ppm中間型22ppm濃烈型
按照工藝和由此造成的組織差別:
攪拌型凝固型
其他分類方式:
營養強化型特殊益生菌酸奶等…

酸奶生產用原料的基本要求
原料奶質量基本要求
蛋白質2.9%
脂肪3.1%
非脂乳固體8.1%
細菌總數500,000
PH值6.7
75度酒精實驗陰性
抗生素檢驗陰性
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