幾種家製醬菜製作方法(doc 5頁)

一、 醬茄子
二、 甜醬蘑菇
三、 家製蒜味茄子
四、 蘇聯泡西紅柿
五、 辣味茄絲
六、 泡甜椒
七、 酸番茄
八、 醃西紅柿
九、 醃茄子包
十、 醬什錦包椒
十一、 醬青椒

一、醬茄子
原料配方 茄子1千克 精鹽10克 濃醬油75克 辣椒麵10克 蔥1棵 蒜末2.5克 芝麻粒5克
製作方法 1.在8月份選出細長、鮮嫩的無籽茄子，洗淨擦幹水分，切成3厘米長的段，然後再把每段堅著劈成4份。
2.在切好的茄子上撒點鹽醃上一夜，然後用紗布包好，壓上重物。
3.把蔥剁成末，與醬油、辣椒麵、蒜末、芝麻粒一起調成調料醬。
4.把茄子水分擠幹後，將它放在通風處，使其表皮開始發幹。然後將按比例做好的凋料醬一層一層地撒到茄子上，裝入壇子中，蓋嚴。
5.3～4天後即可取出食用，上桌時最好點一兩滴香油，味道更佳。
二、甜醬蘑菇
原料配方 鮮茄子100千克 食鹽17千克 紅砂糖7千克 甜醬60千克 安息香酸鈉70克
製作方法
1.鮮茄子以五星圓茄子為最好。首先將茄子去蒂，放在清水中浸泡，然後撈出放在磨桶中磨去表皮。
2.將磨好的茄子迅速放入14度的鹽水中，裝滿後用蒲包封頂，用蓋蓋好，避免見風。
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